Mat og vin i Toscana

 

 
God mat er en av livets store gleder for italienerne. Det toskanske kjøkken er ypperlig i all sin enkelhet. Toskanske matkunstnere sier de bare lager maten slik bestemor gjorde det, casalinga. Men selv om rettene kan synes enkle, skaper de utsøkte ingrediensene og sammensetningen av dem, det berømte italienske kjøkken. 
  
Hver region har sine spesialiteter. Enkelte ingredienser er nærmest uunnværlige uansett hvor i landet du er, slik som tomater, hvitløk, pasta, brød og urter. Italienerne bruker råvarer fra sitt eget nærmiljø. I Toscana er disse olivenolje, bønner / linser, grønnsaker, sopp, peccorino (ost av sauemelk) og kjøtt som f.eks.  villsvin. Vinen er vanligvis rød.  Ved Lucca i nord, har de også gode hvitviner derfra.
Et typisk italiensk måltid består av 4 retter, og kanskje noen mellomretter som ost eller sorbet. Man starter med antipasto (forrett), deretter primo som er pasta, ris eller suppe. Neste rett er secondo;  kjøtt, fisk eller grønnsaker med tilbehør ( contorno). Desserten kalles dolce (søtt). Man avslutter gjerne med en espresso og eventuelt grappa eller limoncello.  

 

VINGÅRDER  
  Vingårder i Chianti

 		 Fattoria Uccelliera
www.sitoscana.com/uccelliera.htm

Terra di Toscana
www.sitoscana.com/terra.htm

Borgo di Alica
www.sitoscana.com/alica.htm

 

 Midt i hjertet av Toscana finner du vingårder som også tar i mot gjester i leiligheter eller rom. SiToscana samarbeider med noen små gårder der vertskapet har både god vin og stor gjestfrihet. 

  

MATKURS hos LIA                

Vi arrangerer spesielle matkurs hos Lia i Casciana Alta. Da går vi ut  naturen og lærer om urter. Disse bruker vi når vi lager lunsjen under Lias veiledning. 
  
Og lunsjen spiser vi sammen, enten i det gamle klosteret fra 1300-tallet, som er Lias hjem, eller under pergolaen ute på terrassen.  På en slik dag har vi mange pauser underveis for et glass vin og Den gode samtale.
  

Salaten ble nettopp så vakker !

Hvis du vil være med på en dag hos Lia, ta kontakt!
 

OLIVENOLJE lages med århundrer gammel kunnskap og mye kjærlighet, og det sies at den aller beste kommer fra dette området i Italia. En flaske av Toscanas beste olivenolje kan koste mer enn den beste vinen.  Landskapet i nord er dominert av olivenlundene. Innhøstingen skjer i november/desember. Da legges det nett under trærne slik som på bildet: 

Olivene sankes etter hvert som de blir modne og bringes til frantoio for pressing. Gamle metoder er fortsatt i hevd, og det snakkes med forakt om de store fabrikkene som lager olje av "avfallet".
URTER brukes det mye av. Basilikum er uunnværlig i matlagingen, spesielt sammen med tomater. Salvie, bredbladet persille og timian brukes også ofte.

 

Hos Frantoio i Montemagno.

PASTA og pizza er italienske nasjonalretter.  Når det skal være riktig fint, lages pastaen for hånd. Den smaker da også helt anderledes enn den tørre som brukes til hverdags.
PECORINO, saueost, må du bare smake! Det samme gjelder fersk gorgonzola. Parmesan er en selvfølge som garnityr til pasta og brukes også mange andre retter.


  
BRØD er helt nødvendig som tilbehør. I Toscana er det helst hvitt uten salt og med hard skorpe. Prøv et enkelt stykke ferskt brød med god kaldpresset olivenolje og litt salt på. Himmelsk!

 

FORRETTER (antipasti) er oftest skinke og pølse, oliven og grønnsaker nedlagt i olje og  den berømte bruschetta (ristet brød med hvitløk, olje, tomat og basilikum). Prosciutto er navnet på skinken, som er full av smak og skjæres i løvtynne skiver. Toskanerne har pogså lange tradisjoner i å lage pølser. Mortadella er en av dem.
Den beste fiskesuppen kommer fra Livorno,cacciucco. Den består av mange forskjellige fisketyper, tomater og chili.

KJØTT
Bistecca alla fiorentina er et enormt kjøttsykke fra det hvite Chiantina-feet, grillet over trekull. I fjellsidene hos oss drives det jakt, og du må smake på villsvin og kanin. På Serra di Sotto fins det alltid villsvin på menyen.

Hvis du vil ha en smårett i hånda, spør etter en panino, en italiensk variant av sandwich. Prøv en med ost og tomater, eller om du fortrekker kjøtt, tilberedes de også med prosciutto. Focaccia er et salt, flatt brød som også fylles med godsaker.

VIN
Chianti er en av verdens eldste og mest kjente viner og kommer fra et av verdens vakreste vindistrikt, Toscana, (sitat fra det norske vinmonopolets brosjyre). Den er tørr med rubinrød farge som går over i granatrødt ved elding. Duften minner om fioler. Førsteklasses er også Brunello di Montalcino og Vino Nobile de Montepulciano. Blant hvitvinenen regnes Vernacicia di San Gimignano som en av de best, gyllegul, tørr og lett syrlig.  Vin Santo ("hellig vin") er ravgul med intens bouquet. Den brukes til dessert ved å dyppe en mandelkake i, Cantuccini di Vino Santo.  


Et godt måltid avsluttes gjerne med en espresso-kaffe og en grappa, 
tradisjonsrikt brennevin laget på rester etter vinproduksjonen.

 

Denne siden ble sist oppdatert:    29.12.2009